Poivre - Sichuan vert
Les baies de Sichuan vert ne sont pas à confondre avec les baies de Sichuan rouge, leur proche cousine. Ce « faux poivre » est un cousin de la baie de Sansho que l’on trouve au Japon, de la baie de Timut qui pousse au Népal, ou également de la baie d’Andaliman Indonésienne. C’est une épice issue d’un arbuste originaire de la région du Sichuan en Chine, de la famille des Rutacées (Zanthoxylum). À l’instar des citrons jaunes et verts, les baies de Sichuan rouge et Sichuan vert sont deux variétés aux saveurs différentes.
Les baies de Sichuan vert ressemblent à des grains de poivre aux arômes intenses d’agrume, avec beaucoup de fraîcheur en bouche, très aromatique avec des notes de citron vert. Au-delà de sa saveur unique, ce qui rend les baies de Sichuan vert originales, c’est la sensation d’engourdissement qu’elles provoquent sur la langue. Cette baie laisse un léger picotement voire un effet pétillant sur le bout de la langue.
Parmi les meilleures baies de Sichuan vert, on peut trouver celles qui proviennent du sud du Sichuan, le long de la frontière avec la province du Yunnan. Ce faux-poivre d’origine unique est cultivé dans le comté de Jinyang dans la préfecture autonome de Yi de Liangshan au Sichuan.
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