La graine de cumin est une épice puissante, délicate à dompter, mais employée à bon escient, elle révèle des saveurs comme aucune autre épice. Le cumin se présente sous la forme de petites graines allongées et striées dans leur longueur, mais on le voit plus souvent déjà réduit en fine poudre à la couleur kaki. Originaire de méditerranée et d’Iran, le cumin est aujourd’hui cultivé aux quatre coins du monde et particulièrement en Inde qui en sont les premiers consommateurs.
La graine de cumin renferme des huiles essentielles au parfum intense. L’arôme est puissant, presque animal, fumé, et rappelle la terre chaude. Légèrement âcre et amer, le cumin apporte son caractère dans un plat.
Nous proposons sur notre boutique du Cumin d’un producteur Indien en graines entières ou fraîchement moulues.
Si l’on connait tous le grand classique des ‘carottes au cumin’, on le préfère dans un chili con carne où il fait des merveilles avec le paprika fumé. Son caractère se marie bien à une cuisine affirmée et pleine de saveurs, sur des viandes rouges grillées ou mijotées, un agneau, ou des tomates farcies en été. Le cumin est un incontournable de la cuisine Tex-Mex, du chili con carne et des tacos où il fait des merveilles avec le paprika fumé.
Pour lui apporter rondeur et gourmandise, on l’associe à de la graine de coriandre. Pour accentuer ses notes fumées, le paprika fumé est son allié. Et pour une touche plus fraîche et boisée, on marie les graines de cumin aux graines de fenouil.
